現(xiàn)如今，食堂承包食品安全問題是個(gè)社會(huì)關(guān)心的焦點(diǎn)話題討論。為了更好地保證食品質(zhì)量安全萬無一失，務(wù)必借助清潔的工作環(huán)境及領(lǐng)先的消毒機(jī)來完成，這一環(huán)節(jié)應(yīng)包含從職工進(jìn)到車間到成品進(jìn)庫(kù)才行的全部各個(gè)階段。在食品生產(chǎn)鏈中，“微污染”的操縱是一個(gè)敏感的階段，一旦操縱不緊終將危害食品衛(wèi)生安全。

而食堂承包在殺菌階段中，很有可能的生物危害有殺菌不完全造成的微生物殘余，而有機(jī)化學(xué)，物理學(xué)傷害并不會(huì)有。說白了的“微污染”即職工基礎(chǔ)代謝物、手臂細(xì)菌、車間自然環(huán)境細(xì)菌、路面揚(yáng)塵中霉菌、中央空調(diào)滋長(zhǎng)細(xì)菌等輕微污染源的統(tǒng)稱，在其中任一點(diǎn)若操縱不合理，均可造成食品在有效期內(nèi)發(fā)霉或腐壞。因而，必須嚴(yán)控食品生產(chǎn)全過程中微污染源。
一，進(jìn)庫(kù)后，原材料的儲(chǔ)存自然環(huán)境也有一套規(guī)范。溫度范疇，光源高低，環(huán)境濕度都是有規(guī)定，也是有相對(duì)應(yīng)的文檔注明食品產(chǎn)品如何儲(chǔ)放，不符的怎么處理。
二，不一樣產(chǎn)品不同工藝，各自有一套滅菌的方式，也是有一大堆對(duì)應(yīng)的文檔要求哪一種產(chǎn)品對(duì)應(yīng)哪一種滅菌方法，溫度做到是多少，時(shí)間維持多長(zhǎng)時(shí)間都是有要求。對(duì)食品廠家而言，由于滅菌不過關(guān)被退換貨是很恐怖的事，乃至是破壞性的，因此許多廠商還會(huì)繼續(xù)適度再提升一下滅菌溫度。
食堂承包最終成品要想出廠也需要做各類技術(shù)指標(biāo)的檢驗(yàn)，出示出廠檢驗(yàn)匯報(bào)。每一批號(hào)都需要有對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)匯報(bào)，不過關(guān)的產(chǎn)品沒有出廠便會(huì)被解決掉。