黃江食堂承包是近年來新興的創(chuàng)業(yè)方式，是一種為所有單位和企業(yè)提供服務管理的承包模式。食堂承包往往面臨很多問題，稍不注意就容易造成重大責任事故，所以做食堂承包之前要了解一些注意事項。
食品安全往往是食堂承包過程中最常見、最難解決的問題。近年來，食品安全問題數(shù)不勝數(shù)，稍不注意就容易卷入食品安全的漩渦。所以你一定要在食堂承包之前做好關于食品安全的溝通渠道。
1.加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理體系建設。食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者的密切配合，特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律。對此，建議參考中國吃網(wǎng)“酒店食品安全體系管理”的資料，做到各部門有制度，流程有規(guī)范，崗位有規(guī)定。同時將這些規(guī)章制度和操作規(guī)范張貼在相應的區(qū)域，讓員工樹立安全規(guī)范操作的意識。
2.開展食品衛(wèi)生安全知識培訓。食品生產(chǎn)者除具備合格的衛(wèi)生條件外，還必須具備相應的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和相關法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺達到良好的食品衛(wèi)生水平，每年對全體員工進行兩次培訓，并邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督員對員工進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全基本知識的講授，從思想上牢固樹立食品安全意識。
3.食品安全全方位自查管理
黃江食堂承包最常見，而工廠食品安全工作責任重大，尤其是在高校。在系統(tǒng)中，重點是對各流程間相關點的控制，突出各流程間相關點的制約關系。以食品安全保障責任書的形式，分別與供應商、監(jiān)控部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責任關聯(lián)制度。明確糧食儲存、收購、加工、銷售各個環(huán)節(jié)的責任和處理權限，列出高額獎懲措施和問責程序，使各部門、各環(huán)節(jié)切實履行驗收程序，落實制約機制。
